近年來(lái)，從“勾兌醋”再到“化學(xué)醬油”，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的眾多“新詞”迅速成為食品安全的熱門(mén)話題，掀起了一輪調(diào)味品安全的餐桌風(fēng)波。記者日前了解到，國(guó)內(nèi)首個(gè)關(guān)注調(diào)味品安全的“微調(diào)查”活動(dòng)于5月4日正式開(kāi)啟，關(guān)注人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚恼{(diào)味品的安全問(wèn)題。不同于米面糧油等消耗量較大的食品，調(diào)味品雖然消耗量較小，但卻是所有人每日必食之物，其安全性同樣不能被忽視。本次微調(diào)查主題為“你被調(diào)味品調(diào)戲過(guò)嗎？”。屆時(shí)新浪微博、騰訊微博公共賬號(hào)“@調(diào)味品之家”將同時(shí)公布調(diào)查問(wèn)卷。

　　記者采訪得知，目前作為調(diào)味品消耗大國(guó)的中國(guó)，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻仍有待進(jìn)一步完善。4月28日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司公布了最新一期的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》問(wèn)答，立足我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，明確提出將制定不同食品類別的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。目前已經(jīng)立項(xiàng)并正在起草的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及多個(gè)食品類別，包括肉類、速凍食品、醬油、包裝飲用水等。

　　新標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍中，以醬油為首的調(diào)味品類別尤為受到消費(fèi)者關(guān)注。

　　為了進(jìn)一步推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重新規(guī)劃，此次“微調(diào)查”將不只關(guān)注醬油、醋、食鹽、食用油等主要常用調(diào)味品，同時(shí)也會(huì)對(duì)料酒和豆腐乳等產(chǎn)值較小的類目進(jìn)行分析。

　　“微調(diào)查”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為上述六類。人們平常所說(shuō)的調(diào)味品，其實(shí)正確而言應(yīng)該叫做釀造類調(diào)味品，專指以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物的調(diào)味產(chǎn)品。此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。鑒于之前釀造類調(diào)味品種種問(wèn)題層出不窮，在目前市場(chǎng)上最受爭(zhēng)議與關(guān)注，故“微調(diào)查”的重點(diǎn)也集中在釀造類調(diào)味品上。

　　中國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品知識(shí)的了解程度如何？面對(duì)種類繁多的調(diào)味品，消費(fèi)者又應(yīng)怎樣正確選擇？相信本次“微調(diào)查”可以得出答案。消費(fèi)者可以對(duì)照調(diào)查結(jié)果，看看自己是不是一直蒙在鼓里，為調(diào)味品所“調(diào)戲”了。