中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時，著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等方面多元拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。

　　餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，借力O2O(線上到線下)，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產業(yè)化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，為產業(yè)化之路打下堅實基礎。

　　報告也指出，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金居高不下等不利條件下，行業(yè)洗牌加劇，餐飲企業(yè)亟待突圍創(chuàng)新。加強聯(lián)盟、抱團取暖、協(xié)同創(chuàng)新成為不少餐飲企業(yè)降本增效的現(xiàn)實選擇。