中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進(jìn)一步擴大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時，著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

　　高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等方面多元拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。

　　餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，借力O2O(線上到線下)，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。

　　報告也指出，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金居高不下等不利條件下，行業(yè)洗牌加劇，餐飲企業(yè)亟待突圍創(chuàng)新。加強聯(lián)盟、抱團(tuán)取暖、協(xié)同創(chuàng)新成為不少餐飲企業(yè)降本增效的現(xiàn)實選擇。